مطبخ مكسيكية · الأسماك والمأكولات البحرية

فيليه سمك مع الروبيان مغلّف بورق الألمنيوم

فيليه سمك مع الروبيان وشرائح فلفل البوبلانو والطماطم، مغلّف في ورق الألمنيوم ومطهو في عصارته الخاصة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 فيليه سمك أبيض متماسك (بوزن 180 غ تقريباً لكل قطعة)
• 300 غ روبيان (مقشر)
• 2 حبة فلفل بوبلانو (أو 2 حبة فلفل أخضر حلو بدلاً منهما)
• 400 غ طماطم
• 1 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• 2 حبة ليمون حامض
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة كزبرة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. سخّن الفرن مسبقاً إلى 200 °م، وجفّف فيليه السمك، ورشّه بعصير حبة ليمون حامض واحدة، وتبّله بالملح والفلفل، واتركه لمدة 10 دقائق.
2. حمّص فلفل البوبلانو تحت الشواية من كل الجهات حتى تسود قشرته وتتقرقع، ثم اتركه مغطى ليتعرق لمدة 10 دقائق، وقشّره وأزل بذوره وقطّعه إلى شرائح بعرض إصبع.
3. قطّع البصل إلى حلقات رفيعة، والطماطم إلى شرائح، والثوم إلى شرائح، ونظّف الروبيان من الأمعاء ورشّه بالملح.
4. ادهن أربع قطع كبيرة من ورق الألمنيوم بملعقة كبيرة من زيت الزيتون لكل قطعة، وافرش فوقها طبقة من شرائح البصل والطماطم والبوبلانو، وضع الفيليه فوقها، ووزّع الروبيان والثوم عليه.
5. اطوِ ورق الألمنيوم من الأطراف بإحكام لتشكيل حزم مغلقة، واخبزها على صينية فرن لمدة 18–20 دقيقة حتى تنتفخ الحزم ويتفتت السمك إلى رقائق عند تجربته.
6. افتح الحزم فوق الأطباق حتى يتصاعد البخار على الطاولة، ورشّها بالكزبرة، وقدّمها مع أرباع حبة الليمون الحامض الثانية.