مطبخ مكسيكية · الأسماك والمأكولات البحرية

أخطبوط بحبره

أخطبوط في صلصة سوداء داكنة من حبر الحبار مع الطماطم والبصل والزيتون الأخضر على طريقة كامبيتشي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ أخطبوط (جاهز للطبخ)
• 4 أكياس حبر الحبار
• 2 بصلة
• 5 فصوص ثوم
• 600 غ طماطم
• 100 غ زيتون أخضر
• 2 ورقة غار
• 150 مل نبيذ أبيض
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اسلق الأخطبوط مع ورقة غار في ماء غير مملّح على نار هادئة لمدة 50–60 دقيقة حتى يلين، ثم اتركه يبرد وقطّعه إلى قطع بحجم 3 سم؛ واحتفظ بـ200 مل من ماء السلق.
2. قطّع البصل والثوم إلى مكعبات ناعمة، وقشّر الطماطم وأزل بذورها وقطّعها إلى مكعبات، وقسّم الزيتون إلى نصفين.
3. سخّن زيت الزيتون في قدر واسع وقلّب فيه البصل مع الثوم على نار متوسطة لمدة 7–8 دقائق حتى يصبحا شفافين دون أن يتغير لونهما.
4. أضف الطماطم مع الأوريغانو وورقة الغار الثانية، واتركها تنضج دون غطاء لمدة 10 دقائق حتى تتماسك الصلصة ويطفو الزيت على سطحها.
5. اسكب النبيذ الأبيض واتركه يتبخر لمدة 3 دقائق، ثم أضف حبر الحبار المذاب في قليل من ماء السلق وبقية ماء السلق – تتحول الصلصة فوراً إلى اللون الأسود الداكن اللامع.
6. أضف الأخطبوط والزيتون واتركهما على نار هادئة دون غطاء لمدة 15 دقيقة، وتبّل بالملح والفلفل، وقدّم الطبق مع البقدونس المفروم والأرز الأبيض.