مطبخ مكسيكية · الأسماك والمأكولات البحرية

أخطبوط مشوي على الجمر بالطريقة المكسيكية

أخطبوط مسلوق مسبقاً حتى يلين، مدهون بتتبيلة أدوبو من فلفل الغواخييو والثوم، ومشوي على جمر مكشوف.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ أخطبوط (جاهز للطبخ، مجمّد)
• 1 بصلة
• 3 أوراق غار
• 4 حبات فلفل غواخييو مجفف
• 6 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 2 حبة ليمون حامض
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة كزبرة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. ضع الأخطبوط بعد إذابة تجميده مع البصلة المقطوعة إلى نصفين وأوراق الغار في كمية وافرة من الماء غير المملّح، واتركه يغلي برفق دون غطاء لمدة 55–70 دقيقة حتى يدخل السيخ في أسمك ذراع من دون مقاومة.
2. اترك الأخطبوط يبرد في ماء السلق لمدة 20 دقيقة، ثم أخرجه وافصل الأذرع واحدة تلو الأخرى عن الرأس.
3. أزل بذور فلفل الغواخييو، وحمّصه قليلاً على نار جافة، ثم انقعه في 150 مل من الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
4. اهرس الفلفل مع 80 مل من ماء النقع والثوم والأوريغانو وعصير حبة ليمون حامض واحدة و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح حتى تحصل على تتبيلة أدوبو سميكة القوام.
5. ادهن الأذرع بالكامل بتتبيلة الأدوبو واشوها على جمر قوي أو في مقلاة شواء ساخنة جداً لمدة 3–4 دقائق على كل جانب، حتى تتكوّن فقاعات سوداء مقرمشة عند الأطراف.
6. قطّع الأذرع بشكل مائل إلى قطع، ورشّها بما تبقى من زيت الزيتون والكزبرة، وقدّمها ساخنة مع أرباع حبة الليمون الحامض الثانية.