مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

نجاندو روست

لحم سلطعون من كيرالا، مقلي جافاً مع الكُندس والفلفل الأسود وأوراق الكاري ليتحول إلى ماسالا داكنة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ لحم سلطعون
• 10 حبات كُندس (بصل شالوت)
• 1 قطعة زنجبيل (4 سم)
• 6 فصوص ثوم
• 2 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
• 2 ملعقة صغيرة بودرة فلفل كشميري حار
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
• 2 حبة طماطم
• 25 ورقة كاري
• 4 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
• ملح

طريقة التحضير

1. اخلطي لحم السلطعون مع الكركم و1/2 ملعقة صغيرة ملح واتركيه 15 دقيقة؛ قطّعي الكُندس شرائح، وافرمي الزنجبيل والثوم ناعماً، وقطّعي الطماطم مكعبات.
2. اطحني حبوب الفلفل وبذور الشمر طحناً خشناً في الهاون بحيث تبقى قطع الفلفل ظاهرة.
3. سخّني زيت جوز الهند في مقلاة واسعة، ودعي أوراق الكاري تُقلى 20 ثانية حتى تفوح رائحتها، ثم اقلي الكُندس والزنجبيل والثوم على نار متوسطة 8-10 دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً.
4. أضيفي بودرة الفلفل الكشميري وحمّصيها دقيقة واحدة، ثم أضيفي الطماطم واطبخي دون غطاء 6-8 دقائق حتى تتكوّن ماسالا سميكة داكنة ويطفو الزيت على السطح.
5. أضيفي لحم السلطعون واقليه على نار متوسطة دون غطاء 8-10 دقائق حتى تصبح الماسالا شبه جافة ومتشبثة باللحم.
6. رشّي الفلفل المطحون، وقلّبي دقيقتين، وأضيفي الملح، وقدّميه ساخناً مع الأرز أو الأبام.