مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

كاري السمك على طريقة أليبي

كاري سمك من أليبي بحليب جوز الهند والمانجو الخضراء، حامض منعش ومتوسط الحرارة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فيليه سمك متماسك (مثل القد أو النازلي)
• 1 مانجو خضراء
• 8 حبات شالوت
• فلفلتان أخضران حارّتان
• 1 قطعة زنجبيل (3 سم)
• 2 ملعقة صغيرة فلفل كشمير الأحمر الحار
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بذور حلبة
• 400 مل حليب جوز الهند
• 20 ورقة كاري
• 3 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّعي فيليه السمك إلى قطع بحجم 4 سم وانثري عليها نصف ملعقة صغيرة ملح وقليلًا من الكركم؛ قشّري المانجو الخضراء وقطّعيها إلى شرائح رفيعة.
2. قطّعي الشالوت شرائح، والزنجبيل خيوطًا رفيعة، وقسّمي الفلفل الأخضر طوليًا إلى نصفين.
3. سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت جوز الهند في قدر واسع، وأضيفي الحلبة ونصف كمية أوراق الكاري واتركيهما تفوران 20 ثانية، ثم أضيفي الشالوت والزنجبيل والفلفل وشوّحيها 6 دقائق حتى تصبح شفافة.
4. اخلطي فلفل الكشمير وباقي الكركم مع 3 ملاعق كبيرة ماء وحمّصي دقيقة واحدة، ثم أضيفي شرائح المانجو و200 مل ماء واتركيها تنضج بدون غطاء 8 دقائق حتى تلين المانجو.
5. اسكبي حليب جوز الهند وأضيفي الملح وضعي قطع السمك؛ اتركيها على نار هادئة 8-10 دقائق دون تحريك أو غليان حتى يصبح السمك متماسكًا للتو.
6. سخّني باقي زيت جوز الهند مع أوراق الكاري المتبقية لبرهة، واسكبيه فوق الكاري وقدّميه مع الأرز.