مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

كاريمين بوليتشاثو

سمك بلطي كامل في ماسالا شلوت حارة، ملفوف بورقة الموز ومطهو في المقلاة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 سمكة بلطي كاملة (حوالي 500 غ لكل منها، منظّفة؛ أو دنيس بدلاً منها)
• ملعقتان صغيرتان مسحوق فلفل كشميري
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 10 حبات شلوت
• قطعة زنجبيل (4 سم)
• 6 فصوص ثوم
• حبتا طماطم
• فلفلتان خضراوان حارتان
• 25 ورقة كاري
• 5 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند، ملح
• 4 قطع ورق موز (أو ورق خبز بدلاً منه)

طريقة التحضير

1. اعمل ثلاث شقوق مائلة على كل جانب من السمك، وادهنه بملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الكشميري والكركم وعصير الليمون وملعقة صغيرة ملح، واتركه يتشرّب 20 دقيقة.
2. سخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند في مقلاة واسعة، واقلِ السمك 3 دقائق على كل جانب حتى يصبح الجلد متماسكاً، ثم ارفعه بحذر.
3. قطّع الشلوت شرائح، والزنجبيل والثوم ناعماً، والطماطم مكعبات، والفلفل الأخضر الحار شرائح.
4. سخّن باقي زيت جوز الهند، واترك أوراق الكاري تتفرقع، ثم اقلِ الشلوت والزنجبيل والثوم والفلفل الحار 8 دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً، أضف باقي مسحوق الفلفل والطماطم واتركها تتقلص 6-8 دقائق حتى تصبح ماسالا سميكة.
5. مرّر ورق الموز بسرعة فوق اللهب حتى يصبح ليّناً، ضع سمكة على كل ورقة، ادهنها بطبقة سميكة من الماسالا، لفّ الورقة بإحكام واربطها بخيط المطبخ.
6. اطبخ اللفافات في مقلاة جافة على نار هادئة 6-8 دقائق على كل جانب حتى يصبح الورق داكناً وعطراً، وقدّمها مفتوحة على الطاولة داخل الورقة.