مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

شيمين أولارثياثو

جمبري من كيرالا مقلي حتى يجف مع شرائح جوز الهند والشلوت وأوراق الكاري حتى يصبح كل شيء داكن اللمعان.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ جمبري (مقشّر ومنزوع العرق الأسود)
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقتان صغيرتان مسحوق فلفل كشميري
• 8 حبات شلوت
• 50 غ جوز هند مبشور
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• 4 فصوص ثوم
• 20 ورقة كاري
• ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
• 4 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند
• ملح

طريقة التحضير

1. اخلط الجمبري مع الكركم وملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الكشميري ونصف ملعقة صغيرة ملح، واتركه يتشرّب 15 دقيقة؛ قطّع الشلوت إلى شرائح رفيعة والزنجبيل والثوم إلى شرائح دقيقة.
2. سخّن زيت جوز الهند في مقلاة واسعة، واترك أوراق الكاري تتفرقع 20 ثانية، ثم اقلِ الشلوت والزنجبيل والثوم على نار متوسطة 6-8 دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً.
3. أضف جوز الهند المبشور وحمّصه معها 3-4 دقائق حتى يصبح لونه بنياً كالجوز وتفوح رائحة قوية من المقلاة.
4. رشّ باقي مسحوق الفلفل الكشميري وحبوب الفلفل الأسود المطحونة خشناً، وقلّب دقيقة واحدة حتى تذوب الحرارة في الزيت.
5. أضف الجمبري واقلِه دون غطاء على نار قوية 5-6 دقائق، مع تقليبه مرتين فقط، حتى يصبح متماسكاً والماسالا شبه جافة.
6. أضف الملح وقلّبه دقيقة أخرى، وقدّمه فوراً مع الأرز أو الكابا (المنيهوت المطهو بالبخار).