مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

كاري سرطان البحر المالاباري

لحم سرطان البحر من كيرلا يُطهى ببطء مع الشالوت وأوراق الكاري وجوز الهند المبشور والتمر الهندي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ لحم سرطان البحر
• 8 حبات بصل شالوت
• غصنا أوراق كاري
• 60 غ جوز هند مبشور
• 300 مل حليب جوز الهند
• ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• 4 فصوص ثوم
• ملعقتان صغيرتان فلفل كشميري مطحون
• ملعقة صغيرة كركم
• 4 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند (وبديله زيت الكانولا)
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّع الشالوت شرائح رفيعة، وافرم الزنجبيل والثوم ناعماً، وتفقّد لحم سرطان البحر من بقايا القشر وجفّفه بالتربيت.
2. حمّص جوز الهند المبشور في مقلاة جافة على نار متوسطة 3–4 دقائق حتى يشقرّ وتفوح رائحته المكسّراتية، ثم اخلطه ناعماً مع 100 مل ماء.
3. سخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند في القدر، أضف نصف أوراق الكاري 20 ثانية حتى تفرقع، ثم أضف الشالوت والزنجبيل والثوم واقلِها 6–8 دقائق حتى تلين وتصير ذهبية.
4. حمّص الفلفل المطحون والكركم دقيقة، أضف معجون جوز الهند ومعجون التمر الهندي و200 مل ماء واتركه يغلي مكشوفاً 8 دقائق حتى تصير الصلصة كريمية قليلاً.
5. أضف حليب جوز الهند، ملّح وضع لحم سرطان البحر؛ اتركه على نار هادئة 5–6 دقائق من دون أن يغلي مرة أخرى.
6. سخّن بقية أوراق الكاري في بقية زيت جوز الهند حتى تزبد قليلاً، اسكبها فوق الكاري وقدّمه مع الأرز.