مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

باترا ني ماتشي

طبق عيد بارسي: شرائح سمك تُدهن بتشاتني أخضر من جوز الهند والكزبرة وتُطهى بالبخار داخل ورق الموز.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه سمك أبيض متماسك
• 150 غ جوز هند مبشور
• باقة كزبرة
• نصف باقة نعناع
• 4 حبات فلفل أخضر حار
• 4 فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقتان كبيرتان سكر
• 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 4 أوراق موز (وبديلها ورق الخبز)
• ملح

طريقة التحضير

1. قسّم شرائح السمك إلى أربع قطع متساوية، ادهنها بملعقة كبيرة من عصير الليمون والملح واتركها 10 دقائق.
2. اخلط جوز الهند المبشور والكزبرة والنعناع والفلفل الأخضر والثوم والكمون والسكر وبقية عصير الليمون والملح مع 4 ملاعق كبيرة ماء إلى تشاتني كثيف أخضر زاهٍ.
3. مرّر أوراق الموز سريعاً فوق اللهب أو في ماء ساخن لتلين فلا تنكسر عند الطي، وقصّها مستطيلات بطول 25 سم تقريباً.
4. ادهن كل قطعة سمك بطبقة سميكة من التشاتني من الجهتين، ضعها في وسط ورقة واطوِها إلى صرّة محكمة؛ اربطها بخيط مطبخ أو ثبّتها بأعواد أسنان.
5. اطهِ الصرر مغطاة في سلة البخار فوق ماء يغلي 12–15 دقيقة حتى يتفتت السمك عند الضغط إلى رقائق بيضاء لامعة.
6. رتّب الصرر في الأطباق ولا تفتحها إلا على المائدة – فرائحة جوز الهند والأعشاب جزء من الطبق؛ ويناسبه أرز أبيض بسيط.