مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

روبيان بالتشاو

مخلل روبيان من غوا: معجون حار وحامض من الفلفل المجفف والثوم والخل، يُطهى حتى يثخن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ روبيان (مقشّر)
• 12 حبة فلفل أحمر مجفف
• 10 فصوص ثوم
• قطعة زنجبيل (4 سم)
• 150 مل خل نبيذ
• 3 بصلات
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 6 قرنفل
• 1 عود قرفة
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 6 ملاعق كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. تُنزع بذور الفلفل المجفف ويُنقع 20 دقيقة في 100 مل من خل النبيذ؛ ويُنظَّف الروبيان من العرق الأسود ويُملّح ويُجفَّف جيداً.
2. يُطحن الفلفل المنقوع مع خله والثوم والزنجبيل والكمون والقرنفل وعود القرفة المكسور حتى يصير معجوناً ناعماً أحمر داكناً.
3. يُسخّن الزيت في قدر واسع ويُحمّر الروبيان على نار قوية 1–2 دقيقة حتى يصبح وردياً بالكاد، ثم يُرفع ويُترك جانباً.
4. يُقلى البصل المفروم ناعماً في الزيت نفسه على نار متوسطة 10–12 دقيقة حتى يصبح ذهبياً داكناً وتفوح منه رائحة حلوة.
5. يُضاف معجون التوابل ويُقلّب 8–10 دقائق حتى ينفصل الزيت أحمر على حافة القدر، ثم يُضاف باقي الخل والسكر والملح ويُطهى 5 دقائق حتى يثخن.
6. يُضاف الروبيان ويُترك دقيقتين ليتشرّب، ويُقدّم فاتراً أو بارداً مع الأرز أو الخبز المسطح – ويبقى البالتشاو في مرطبان محكم أسبوعين في الثلاجة.