مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

روبيان كوليوادا

روبيان من مطبخ ميناء مومباي: يُتبّل بالفلفل الحار والزنجبيل ويُقلى بطحين الحمص حتى يقرمش.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ روبيان (مقشّر)
• 80 غ طحين حمص
• 40 غ طحين أرز
• ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• ملعقتان صغيرتان فلفل كشميري مطحون
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 4 ملاعق كبيرة زبادي
• بصلة حمراء
• ليمونة حامضة
• لتر زيت للقلي
• ملح

طريقة التحضير

1. نظّف الروبيان من العرق الأسود، اغسله وجفّفه جيداً جداً – فالروبيان المبلّل يرشّ الزيت الساخن لاحقاً.
2. اخلط معجون الزنجبيل والثوم والفلفل المطحون والكركم والغارام ماسالا والزبادي والملح وعصير نصف ليمونة حامضة إلى تتبيلة كثيفة، وانقع الروبيان فيها 20 دقيقة.
3. انثر طحين الحمص وطحين الأرز فوق الروبيان المتبّل وقلّبه حتى تغطي كل حبة طبقة رقيقة لزجة من العجين.
4. سخّن زيت القلي في قدر عميق إلى 180 °م؛ يجب أن تطفو قطرة من العجين فوراً إلى السطح وتزبد.
5. اقلِ الروبيان على دفعات 2–3 دقائق حتى تصير الطبقة مقرمشة وبلون برتقالي محمرّ، ثم صفّه على ورق المطبخ.
6. رتّبه في طبق مع حلقات بصل أحمر رفيعة جداً وبقية شرائح الليمون الحامض وقدّمه فوراً.