مطبخ مكسيكية · الأسماك والمأكولات البحرية

شيلباتشولي بالسلطعون

شوربة سلطعون حارة من فيراكروز بالطماطم المشوية والتشيبوتلي والإيبازوتي، تُنعَّش بالليمون على المائدة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ لحم سلطعون
• 600 غ طماطم
• 2 فلفل تشيبوتلي
• 1 بصلة بيضاء
• 3 فصوص ثوم
• 1,2 ل مرق سمك
• غصنان إيبازوتي (أو كزبرة خضراء)
• 1 رغيف تورتيا ذرة
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• 2 ليمونة حامضة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قسّم الطماطم نصفين واشوِها مع البصلة المقطّعة أرباعاً والثوم بقشره في مقلاة جافة 8–10 دقائق حتى تظهر فقاعات سوداء على القشرة.
2. قشّر الخضار المشوي واهرسه ناعماً مع فلفل التشيبوتلي ورغيف التورتيا المكسّر قطعاً – فالتورتيا هي التي تمنح الشوربة قوامها لاحقاً.
3. اطبخ المهروس في 3 ملاعق كبيرة من الزيت الساخن 6–8 دقائق مع التقليب حتى يغمق لونه وتزول نكهة الطماطم النيئة.
4. أضف مرق السمك والإيبازوتي واترك الشوربة تغلي بهدوء ومكشوفة 15 دقيقة.
5. أضف لحم السلطعون واتركه ينضج على أخف نار 4 دقائق فقط ليبقى طرياً؛ تبّل بالملح والفلفل.
6. انزع أغصان الإيبازوتي وقدّم الشوربة ساخنة مع فلذات الليمون.