مطبخ مكسيكية · الأسماك والمأكولات البحرية

موخارا مقلية

سمك بلطي كامل مدهون بالثوم والليمون ومقلي حتى الذهبي، يُقدَّم مع الأرز والتورتيلا والصلصة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 أسماك بلطي منظّفة (نحو 350 غ للسمكة)
• 5 فصوص ثوم
• 3 حبات ليمون أخضر
• 4 ملاعق كبيرة طحين
• 200 غ أرز طويل الحبة
• 8 أقراص تورتيلا ذرة
• 200 مل صلصة سالسا
• 1 ل زيت للقلي
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسل سمك البلطي ونشّفه جيداً واعمل ثلاثة شقوق مائلة حتى العظم على كل جانب – هكذا ينضج السمك بالتساوي.
2. ابشر الثوم ناعماً واخلطه مع عصير ليمونتين والملح والفلفل، وادهن السمك من الداخل والخارج وداخل الشقوق؛ اتركه 15 دقيقة.
3. اسلق الأرز الطويل الحبة في ماء مملح 15 دقيقة، ارفعه عن النار وأبقه دافئاً مغطّى.
4. رشّ السمك بطبقة رقيقة من الطحين من كل الجهات وانفض الزائد حتى لا تصير القشرة لزجة.
5. سخّن زيت القلي إلى 180 °م واقلِ السمكات واحدة تلو الأخرى 5–6 دقائق لكل وجه حتى يصير الجلد ذهبياً غامقاً ومقرمشاً بشكل مسموع.
6. قدّمها مع الأرز وأقراص التورتيلا الدافئة والصلصة وشرائح الليمونة الثالثة.