مطبخ مكسيكية · الأسماك والمأكولات البحرية

تيكين شيك (سمك بالأتشيوتي)

فيليه سمك من يوكاتان في تتبيلة الأتشيوتي والبرتقال المرّ، يُخبز في ورق الموز مع الطماطم والفلفل الرومي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فيليه سمك أبيض متماسك
• 60 غ معجون أتشيوتي
• 150 مل عصير برتقال مرّ (أو 100 مل عصير برتقال و50 مل عصير ليمون بديلاً)
• 3 حبات طماطم
• 1 فلفل رومي أخضر
• 1 بصلة بيضاء
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• 2 ورقة موز (أو ورق خبز بديلاً)
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اخلط معجون الأتشيوتي مع عصير البرتقال المرّ والثوم المفروم ناعماً والأوريغانو والملح والفلفل حتى لا تبقى أي كتل.
2. قسّم فيليه السمك الأبيض إلى أربع قطع، ادهنها بالتتبيلة من كل الجهات واتركها مغطاة 30 دقيقة في البراد.
3. ليّن ورق الموز سريعاً فوق اللهب أو في ماء ساخن حتى يمكن طيّه دون أن ينكسر؛ وسخّن الفرن على 190 °م.
4. قطّع الطماطم والفلفل الرومي والبصل حلقات رفيعة وشوّحها في ملعقتين كبيرتين من الزيت 5 دقائق حتى يذبل البصل.
5. ضع السمك على الأوراق، وزّع الخضار فوقه، رشّ باقي الزيت وأغلق الأوراق على شكل صرر محكمة لا يتسرب منها البخار.
6. اخبز الصرر 25 دقيقة وقدّمها مغلقة — تُفتَح على المائدة فقط حتى لا تتبدد رائحة الأتشيوتي قبل ذلك.