مطبخ مكسيكية · الأسماك والمأكولات البحرية

كامارونيس إنتشيبوتلادوس

روبيان في صلصة كريمية من الشيبوتلي والطماطم والقشدة، يُقلى سريعاً ويُرشّ بالكزبرة الطازجة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ روبيان
• 3 فلفل شيبوتلي بصلصة الأدوبو
• 300 غ طماطم
• 1 بصلة بيضاء
• 3 فصوص ثوم
• 200 مل قشدة
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة زيت
• نصف ضمة كزبرة خضراء
• 1 حبة ليمون أخضر
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

1. قشّر الروبيان، أزل الخيط الأسود، جفّفه، وملّحه وفلفله؛ قطّع البصل والثوم ناعماً.
2. سخّن الزبدة والزيت في مقلاة واسعة واقلِ الروبيان دقيقة واحدة لكل جهة حتى يصير سطحه وردياً؛ أخرجه وضعه جانباً.
3. شوّح البصل والثوم في دهن القلي 3 دقائق حتى يشفّا دون أن يكتسبا لوناً.
4. اهرس الطماطم والشيبوتلي هرساً ناعماً، اسكبهما في المقلاة، واتركهما يغليان مكشوفين 8 دقائق حتى تكثف الصلصة بوضوح وتلمع داكنة.
5. حرّك القشدة واترك الصلصة تغلي بهدوء دقيقتين حتى تصير برتقالية فاتحة ومخملية؛ عدّل الطعم بعصير الليمون الأخضر.
6. أعد الروبيان إلى المقلاة، سخّنه دقيقة واحدة فقط، وقدّمه مرشوشاً بالكزبرة المفرومة.