مطبخ مكسيكية · الأسماك والمأكولات البحرية

كامارونيس آ لا ديابلا

روبيان في صلصة نارية من الشيبوتلي والغواخيّو والطماطم والزبدة، يُقدَّم فوق الأرز الأبيض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ روبيان
• 4 فلفل غواخيّو
• 3 فلفل شيبوتلي بصلصة الأدوبو
• 400 غ طماطم
• 1 بصلة بيضاء
• 4 فصوص ثوم
• 50 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو
• 250 غ أرز طويل الحبة
• 1 حبة ليمون أخضر

طريقة التحضير

1. قشّر الروبيان، أزل الخيط الأسود، جفّفه بورق المطبخ، واتركه 10 دقائق مع عصير نصف ليمونة خضراء وقليل من الملح.
2. انزع بذور فلفل الغواخيّو، حمّصه قليلاً في مقلاة جافة، وانقعه في ماء ساخن 15 دقيقة؛ وفي الوقت نفسه اطبخ الأرز الطويل الحبة حسب إرشادات العبوة.
3. اهرس الفلفل مع الشيبوتلي والطماطم ونصف البصلة وفصي ثوم هرساً ناعماً جداً ومرّره عبر مصفاة كي تصير الصلصة حريرية.
4. أذب الزبدة والزيت في مقلاة واسعة، شوّح بقية البصل المفروم والثوم المتبقي 3 دقائق حتى يشفّا، ثم أضف الأوريغانو.
5. اسكب صلصة الفلفل واتركها تغلي مكشوفة 8 إلى 10 دقائق حتى تلمع بلون أحمر عميق وتغطي قاع المقلاة.
6. اطبخ الروبيان في الصلصة 3 إلى 4 دقائق حتى ينثني، وقدّمه فوراً على الأرز مع شرائح الليمون الأخضر.