مطبخ مكسيكية · الأسماك والمأكولات البحرية

أغواتشيلي فيردي

روبيان نيء يُتبّل سريعاً بعصير الليمون الأخضر مع فلفل السيرانو والكزبرة والخيار – منعش ومثلّج من سينالوا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ روبيان نيء (مقشّر)
• 8 حبات ليمون أخضر
• 3 فلفل أخضر حار (سيرانو)
• 1 خيارة سلطة
• 1 ضمة كزبرة خضراء
• 1 بصلة حمراء
• 1 أفوكادو
• 1 حفنة رقائق التورتييا
• ملح

طريقة التحضير

1. افتح الروبيان طولياً، أزل الخيط الداكن، ورتّب النصفين مسطحين في صحن مبرّد جيداً؛ ضعه في الثلاجة 10 دقائق.
2. اهرس عصير ست حبات ليمون أخضر مع الفلفل الحار ونصف الكزبرة وثلث الخيارة هرساً ناعماً وملّح بسخاء – يجب أن تكون التتبيلة حارة وحامضة بوضوح.
3. قطّع بقية الخيارة أنصاف حلقات رفيعة والبصلة الحمراء حلقات شفافة؛ انقع البصل في ماء بارد 5 دقائق ليخف حدّته.
4. اسكب التتبيلة الخضراء فوق الروبيان واتركه في البرد 10 إلى 15 دقيقة حتى يصير سطحه معتماً ووسطه ما زال شفافاً.
5. قلّب شرائح الخيار وحلقات البصل المصفّاة مع الروبيان، وعدّل الطعم بعصير بقية حبات الليمون الأخضر.
6. زيّن الطبق بشرائح الأفوكادو وبقية الكزبرة وقدّمه فوراً مع رقائق التورتييا.