مطبخ شامية · الأسماك والمأكولات البحرية

سلطان إبراهيم مقلي

سمك سلطان إبراهيم الصغير يُغمَّس بطحين متبّل ويُقلى حتى يقرمش، ويُقدَّم مع الليمون والبقدونس والخبز العربي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 12 سمكة سلطان إبراهيم صغيرة
• 150 غ طحين
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 2 ليمونة
• 1/2 حزمة بقدونس
• 800 مل زيت للقلي
• 2 رغيف خبز عربي
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. قشّر السمك ونظّفه من الأحشاء واغسله جيداً ثم جفّفه بعناية شديدة – السمك المبلول يتطاير عليه الزيت ولا يقرمش أبداً.
2. ملّح السمك وفلفله من الداخل والخارج، رشّ عليه عصير ليمونة واحدة واتركه 10 دقائق.
3. اخلط الطحين مع الكركم والكمون والبابريكا وملعقة صغيرة ملح، وغمّس السمك فيه من كل الجهات وانفض عنه الطحين الزائد.
4. سخّن زيت القلي في قدر واسع إلى 180 °م – يجب أن تتصاعد فقاعات دقيقة فوراً حول عود خشبي.
5. اقلِ السمك على دفعتين 3–4 دقائق لكل دفعة حتى يصير ذهبياً، وصفِّه على ورق مطبخ.
6. قدّمه فوراً مع البقدونس وشرائح الليمونة الثانية وخبز عربي دافئ – المقلي لا ينتظر.