مطبخ شامية · الأسماك والمأكولات البحرية

صيادية

أرز الصيادين اللبناني: سمك أبيض مقلي على أرز متبّل بالبصل مع صلصة الليمون والطحينة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه سمك القد
• 300 غ أرز بسمتي
• 3 بصلات كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 60 غ صنوبر
• 4 ملاعق كبيرة طحينة
• 1 ليمونة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي البصل حلقات رفيعة وحمّريه في زيت الزيتون ببطء لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح بنيًا داكنًا – فهذا يمنح الأرز لونًا وعمقًا حلوًا.
2. أخرجي نصف كمية البصل؛ أضيفي الأرز والكمون والقرفة والكركم إلى الباقي وقلّبيه قليلًا.
3. أضيفي 600 مل ماء، أضيفي الملح، واتركي الأرز يُطهى مغطى لمدة 12-15 دقيقة.
4. تبّلي فيليه السمك بالملح والفلفل واقليه في زيت الزيتون 3-4 دقائق لكل جهة حتى يصبح ذهبيًا.
5. اخلطي الطحينة مع عصير الليمون و4 ملاعق كبيرة ماء وملح حتى تصبح صلصة كريمية.
6. حمّري الصنوبر في قليل من الزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا.
7. رتّبي الأرز على صينية، ضعي السمك فوقه، رشّي البصل المحمّر والصنوبر، وقدّميه مع صلصة الطحينة.