مطبخ شامية · الأسماك والمأكولات البحرية

محار بزيت الزيتون

بلح البحر يُفتح في مرقه الخاص مع زيت الزيتون والكثير من الثوم والكزبرة والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 كغ بلح البحر
• 8 فصوص ثوم
• حزمة كزبرة
• ليمونتان
• 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• حبتا بصل شالوت
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُنظَّف بلح البحر بالفرشاة بقوة تحت ماء جارٍ، وتُنزع الخيوط الليفية، وتُرمى أي محارة مفتوحة لا تُغلق عند الطرق عليها.
2. يُقطَّع الثوم إلى شرائح رفيعة، ويُقطَّع بصل الشالوت مكعبات ناعمة، وتُفرم الكزبرة فرماً خشناً مع سيقانها الطرية.
3. تُسخَّن 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قِدر كبير، ويُترك بصل الشالوت والثوم ورقائق الفلفل الحار على نار خفيفة 3 دقائق حتى تفوح رائحة الثوم دون أن يكتسب لوناً.
4. يُضاف بلح البحر وعصير ليمونة واحدة، ويُغلق القِدر ويُطهى على نار عالية 5–6 دقائق مع تحريك القِدر بقوة مرتين.
5. يُرفع الغطاء، وتُستبعد المحارات التي لم تُفتح، ويُضاف نصف كمية الكزبرة والفلفل مع التقليب؛ يُملَّح بحذر لأن مرق المحار مالح أصلاً.
6. يُقدَّم مع بقية زيت الزيتون وبقية الكزبرة وأرباع الليمونة الثانية في أطباق عميقة، مع الخبز للتغميس.