مطبخ شامية · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك مسبحة

سمك مقلي فوق حمص مهروس هرساً خشناً مع الطحينة والكمون وزيت الثوم المحمَّص.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه سمك القد
• علبتا حمص (400 غ لكل منهما)
• 120 غ طحينة
• 5 فصوص ثوم
• ليمونتان
• ملعقتان صغيرتان كمون مطحون
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• نصف حزمة بقدونس مفلطح
• ملعقتان كبيرتان صنوبر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُشطف الحمص ويُصفَّى، ويُطهى مع 200 مل من الماء وملعقة صغيرة من الكمون ورشة ملح على نار هادئة 10 دقائق حتى يصبح طرياً جداً.
2. تُخلط الطحينة مع عصير ليمونة واحدة وفصّي ثوم مبشورين ناعماً والملح، وتُخفق مع 80–100 مل من الماء البارد حتى تتكوّن صلصة ناعمة وفاتحة اللون.
3. يُهرس ثلثا كمية الحمص هرساً خشناً بالشوكة، وتُقلَّب معه صلصة الطحينة، وتُحفظ المزيجة دافئة – يجب أن تكون كريمية لكن مع بقاء بعض القطع.
4. يُقطَّع السمك إلى أربع قطع، ويُجفَّف، ويُتبَّل بالملح والفلفل وبقية الكمون، ويُقلى في 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 3–4 دقائق على كل جهة حتى يكتسب لوناً بنياً من الخارج.
5. تُحمَّص في بقية زيت الزيتون شرائح فصوص الثوم المتبقية مع الصنوبر ورقائق الفلفل الحار دقيقتين حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
6. تُفرد كريمة الحمص على طبق التقديم، وتوضع فوقها حبات الحمص الكاملة وقطع السمك، ويُسكب فوقها زيت الثوم الساخن، وتُقدَّم مع البقدونس وأرباع الليمونة الثانية.