مطبخ إسباني · الأسماك والمأكولات البحرية

تشانغورّو على طريقة دونوستيا

خليط لحم سلطعون باسكي بالطماطم والبراندي والكرّاث، يُملأ في أصداف ويُحمّر تحت البقسماط.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ لحم سلطعون
• 1 بصلة
• 1 ساق كرّاث
• 3 فصوص ثوم
• 400 غ طماطم مصفّاة
• 100 مل براندي
• 100 مل نبيذ أبيض
• 60 غ بقسماط
• 50 غ زبدة
• 1 رشة رقائق فلفل حار
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. افحص لحم السلطعون وأزل أي بقايا صدف، وفتّته بلطف؛ قطّع البصل والكرّاث والثوم مكعبات ناعمة جدًا.
2. سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة واطبخ الخضار على نار هادئة 12–15 دقيقة حتى تلين وتفوح منها رائحة حلوة دون أن تكتسب لونًا.
3. أطفئ النار بالبراندي، اتركه يغلي قليلًا، أضف النبيذ الأبيض واترك كل شيء يُطهى مكشوفًا 4–5 دقائق حتى يتبخر الكحول.
4. أضف الطماطم المصفّاة ورقائق الفلفل الحار وحرّك على نار متوسطة 12–15 دقيقة حتى تتكوّن صلصة سميكة ولامعة تغطي الملعقة بوضوح.
5. اطوِ لحم السلطعون في الصلصة، تبّل بالملح والفلفل واملأ الخليط في أربعة أوعية تتحمّل الحرارة أو في أصداف سلطعون نظيفة.
6. رشّها بالبقسماط، ضع فوقها قطعًا صغيرة من الزبدة واخبزها في فرن مسخّن مسبقًا على 220 °م لمدة 8–10 دقائق حتى يصبح السطح ذهبيًا؛ قدّمها فورًا.