مطبخ إسباني · الأسماك والمأكولات البحرية

جمبري ملكي مشوي على الصاج

جمبري ملكي بقشره مشوي على صاج ساخن، متبّل فقط بالملح البحري الخشن وزيت الزيتون والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 16 حبة جمبري كبيرة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون جيد
• 1 ملعقة كبيرة ملح بحري خشن
• 2 حبة ليمون
• 3 فصوص ثوم
• 1/2 حزمة بقدونس مسطّح
• فلفل

طريقة التحضير

1. اشطف الجمبري بماء بارد، وجفّفه بقشره، واتركه يدفأ عند حرارة الغرفة 15 دقيقة حتى ينضج بالتساوي.
2. افرم الثوم ناعماً، وقطّع البقدونس خشناً، وامزجهما مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وعصير نصف ليمونة.
3. سخّن صاج شواء من الحديد الزهر فارغاً بقوة 5 دقائق حتى يبدأ بالتصاعد الخفيف، وادهنه برقة بباقي زيت الزيتون.
4. رتّب الجمبري جنباً إلى جنب، ورشّه بالملح البحري الخشن، واتركه يشوى دون تحريك 2-3 دقائق حتى يحمرّ القشر من الأسفل ويتحمّص قليلاً.
5. اقلبه واتركه ينضج 1-2 دقيقة أخرى حتى يصبح اللحم في أسمك جزء أبيض غير شفاف – الإفراط في الشوي يجعله جافاً ومطاطياً.
6. ضعه فوراً على طبق مسخّن مسبقاً، ورشّه بزيت الثوم والبقدونس، وفلفله، وقدّمه مع باقي أرباع الليمون.