مطبخ إسباني · الأسماك والمأكولات البحرية

روبيان مقلي بعجينة البيرة

روبيان مغطّى بعجينة بيرة خفيفة بالزعفران والكركم، مقلي حتى يصبح ذهبياً ويُقدَّم ساخناً مع الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 16 حبة روبيان كبيرة
• 150 غ دقيق
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• رشة خيوط زعفران
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 180 مل بيرة فاتحة
• 500 مل زيت زيتون
• 2 حبة ليمون
• ملح

طريقة التحضير

1. قشّر الروبيان مع ترك آخر قطعة من الذيل كمقبض، وأزل الأمعاء، وجفّفه، وملّحه قليلاً.
2. افرك خيوط الزعفران بين أصابعك واتركها منقوعة في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ 5 دقائق حتى يصبح لون الماء أصفر داكناً.
3. اخلط الدقيق والبيكنغ باودر والكركم ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وأضف ماء الزعفران والبيرة الباردة بسرعة مع التحريك حتى يتكوّن عجين ناعم وكثيف؛ اتركه يرتاح 10 دقائق.
4. سخّن زيت الزيتون في قدر عميق إلى 180 درجة مئوية، بحيث ترتفع قطرة عجين فوراً وتُصدر فقاعات.
5. اغمس الروبيان من الذيل في العجين، دعه يقطر قليلاً، واقليه 2-3 دقائق حتى يصبح الغطاء ذهبياً فاتحاً ومنتفخاً؛ لا تقلِ أكثر من أربع قطع في المرة الواحدة.
6. صفِّه على ورق مطبخ، وملّحه، وقدّمه فوراً مع أرباع الليمون كطبق تاباس ساخن.