مطبخ إيطالي · الأسماك والمأكولات البحرية

جمبري في صلصة الطماطم

جمبري في صلصة طماطم خفيفة بالنبيذ الأبيض مع الثوم والفلفل الحار، يقدم مع خبز أبيض محمص.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 16 جمبرية كبيرة
• 300 غ طماطم كرزية
• 150 مل نبيذ أبيض جاف
• 4 فصوص ثوم
• 1 فلفل حار أحمر
• 1 حزمة بقدونس مسطح
• 8 شرائح خبز أبيض
• 7 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تقشير الجمبري مع إبقاء الذيل، وإزالة الوريد الداخلي بسكين حاد، وتجفيف القطع؛ تقطيع الطماطم الكرزية إلى نصفين.
2. تقطيع الثوم إلى شرائح رقيقة، ونزع بذور الفلفل الحار وتقطيعه ناعمًا، وتقطيع البقدونس تقطيعًا خشنًا.
3. تسخين 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون في مقلاة واسعة، وترك الثوم والفلفل الحار يفوحان دقيقة واحدة دون أن يحمر الثوم، ثم إضافة الطماطم وتركها تتقلص على نار متوسطة 4-5 دقائق.
4. إضافة النبيذ الأبيض وتركه يتبخر مكشوفًا 5-6 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة قليلًا وتغطي قاع المقلاة بطبقة رقيقة.
5. إضافة الجمبري وتتبيله بالملح والفلفل وطهيه على نار متوسطة 3-4 دقائق حتى يتحول لونه إلى الوردي ويصبح قوامه متماسكًا في الوسط؛ تقليبه مرة واحدة وإضافة نصف البقدونس.
6. دهن شرائح الخبز بباقي زيت الزيتون وتحميصها في مقلاة من الجهتين 2 دقيقة حتى تصبح ذهبية، وتقديمها مع الجمبري وكمية وفيرة من الصلصة فورًا.