مطبخ فرنسي · الأسماك والمأكولات البحرية

تيرين السلمون

تيرين سلمون ثنائي اللون من فارس وشرائح فيليه، مربوط بالشبت والجبنة الطرية ومقطع باردًا إلى شرائح.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 700 غ فيليه سلمون (مع الجلد)
• 200 غ سلمون مدخن
• 200 غ جبنة كريمية طرية
• 2 بيضتان
• 150 مل قشدة
• 1 حزمة شبت
• 1 ليمونة عضوية
• 2 كراث شالوت
• 1 رشة جوزة الطيب
• 1 ملعقة كبيرة زبدة للقالب
• ملح، فلفل أبيض

طريقة التحضير

1. انزعي جلد السلمون وعظامه، قطّعي ثلثه شرائح بسمك الإصبع وضعيه في الثلاجة؛ قطّعي الباقي مكعبات كبيرة وضعيها في الفريزر 20 دقيقة حتى لا يتخثر الفارس لاحقًا.
2. قطّعي كراث الشالوت مكعبات ناعمة جدًا، افرمي الشبت ناعمًا واكشطي قشر الليمون؛ سخّني الفرن مسبقًا على 160 درجة مئوية (حرارة علوية وسفلية) واملئي وعاء الحمام المائي بماء ساخن.
3. اخلطي مكعبات السلمون الباردة مع البيض والجبنة الكريمية والقشدة في محضر طعام سريعًا حتى تتكون فارس ناعمة، ثم أضيفي الشبت والشالوت وقشر الليمون وجوزة الطيب والملح والفلفل الأبيض وقلّبي.
4. ادهني قالب كيك بطول 25 سم بالزبدة، افرشيه بشرائح السلمون المدخن متداخلة، اسكبي نصف الفارس، رصّي شرائح السلمون في المنتصف طوليًا وغطّيها بباقي الفارس.
5. غطّي القالب بورق الألمنيوم وضعيه في الحمام المائي الساخن واطهيه 50-55 دقيقة حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 65 درجة مئوية ويرتد قليلًا عند الضغط الخفيف عليه.
6. اتركي التيرين يبرد تمامًا وبرّديه 4 ساعات على الأقل، ثم اقلبيه وقطّعيه شرائح بسمك 2 سم وقدّميه مع شرائح الليمون.