مطبخ فرنسي · الأسماك والمأكولات البحرية

غراتان ثمار البحر

جمبري وبلح البحر وحبار في صلصة بشاميل بالنبيذ الأبيض، مغطاة بجبنة الغرويير والفتات ومحمّرة ذهبيًا في الفرن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ ثمار بحر مشكّلة (جمبري، حلقات حبار، بلح البحر)
• 50 غ زبدة
• 50 غ طحين
• 400 مل حليب
• 200 مل نبيذ أبيض
• 150 غ جبنة غرويير مبشورة
• 2 كراث شالوت
• 3 ملاعق كبيرة فتات خبز
• 1 رشة جوزة الطيب
• 1/2 حزمة بقدونس مفرود
• ملح، فلفل أبيض

طريقة التحضير

1. أذيبي ثمار البحر إن كانت مجمدة، اشطفيها بماء بارد وصفّيها جيدًا جدًا؛ قطّعي الشالوت مكعبات ناعمة وافرمي البقدونس.
2. اغلي النبيذ الأبيض مع الشالوت، أضيفي ثمار البحر واتركيها دقيقتين فقط، ثم ارفعيها وصفّي المرق عبر مصفاة.
3. أذيبي الزبدة في قدر، أضيفي الطحين وقلّبيه دقيقتين دون أن يتحمر، ثم اسكبي الحليب والمرق المصفّى مع التحريك المستمر.
4. اتركي الصلصة تغلي على نار هادئة 8-10 دقائق حتى تصبح كثيفة تغطي الملعقة، أضيفي نصف كمية الغرويير وعدّلي النكهة بجوزة الطيب والملح والفلفل الأبيض.
5. أضيفي ثمار البحر والبقدونس، اسكبي كل شيء في صينية فرن مدهونة بالزبدة ورشّي باقي الجبنة وفتات الخبز.
6. اخبزي في فرن محمى مسبقًا على 200 درجة مئوية (حرارة علوية وسفلية) 15-18 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا وتفور الصلصة عند الحواف؛ اتركيها ترتاح 5 دقائق وقدّميها ساخنة.