مطبخ فرنسي · الأسماك والمأكولات البحرية

سردين مشوي على طريقة بروفانس

سردين طازج مشوي فوق جمر قوي، يُسكَب عليه ساخناً خليط من الثوم وزيت الزيتون والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ سردين طازج (جاهز للطهي)
• 6 فصوص ثوم
• 1 حزمة بقدونس مفلطح
• 2 ليمونة
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• ملح بحري خشن
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُشطَف السردين من الداخل والخارج بماء بارد، يُجفَّف جيداً جداً ويُدهَن من كل الجهات بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون حتى لا يلتصق على الشواية.
2. يُفرَم الثوم ناعماً، يُقطَّع البقدونس، ويُخلَط كلاهما مع بقية زيت الزيتون وعصير ليمونة واحدة والزعتر والفلفل لتحضير التتبيلة.
3. يُحمَّى الفحم على شواية حطب حتى يصبح جمراً قوياً ومتساوياً، وتُسخَّن الشبكة جيداً حتى تتبخر قطرة الماء فوراً عند لمسها.
4. يُملَّح السردين قبل الشوي مباشرة، ويُشوى كل جهة 3–4 دقائق دون تحريكه حتى يتشقق الجلد ويظهر عليه خطوط داكنة مقرمشة.
5. توضع الأسماك الساخنة فوراً على طبق ويُسكَب عليها بسخاء خليط الثوم والأعشاب حتى تمتص نكهته.
6. تُترَك 5 دقائق، تُرَشّ بملح البحر الخشن وتُقدَّم مع شرائح الليمونة الثانية والخبز الأبيض.