مطبخ ألماني · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك مجفف مع كريمة البصل

سمك مجفف منقوع في صلصة من البصل المطهو ببطء والقشدة، يُقدَّم مع البطاطا المسلوقة المملحة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ سمك مجفف منزوع الملح
• 1 كغ بصل
• 300 غ قشدة
• 150 مل حليب
• 50 غ زبدة
• 1 ملعقة كبيرة طحين
• 2 ورقة غار
• 1 رشة جوزة الطيب
• 800 غ بطاطا صلبة
• 1/2 حزمة بقدونس
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. غطِّ السمك المجفف بماء بارد وفير من اليوم السابق وبدّل الماء عدة مرات؛ اشطفه قبل الطهي وقسّمه إلى أربع قطع.
2. قطّع البصل إلى نصفين ثم إلى شرائح رفيعة، واطهه في الزبدة على نار هادئة 20-25 دقيقة مع التحريك أحياناً حتى يصبح ذهبياً فاتحاً وحلواً.
3. رشّ الطحين فوق البصل وقلّبه دقيقة، ثم اسكب الحليب والقشدة، قلّب حتى يصبح ناعماً واطهِه مع ورق الغار 8 دقائق على نار هادئة.
4. قشّر البطاطا واسلقها في ماء مملح 20 دقيقة حتى تنضج دون أن تتفتت.
5. ضع قطع السمك المجفف في صلصة البصل التي تغلي بهدوء واتركها مغطاة 10-12 دقيقة حتى ينفصل اللحم إلى طبقات سميكة.
6. أزل ورق الغار، تبّل بجوزة الطيب والملح والفلفل، وقدّم السمك مع كريمة البصل الوفيرة والبقدونس والبطاطا المملحة.