مطبخ ألماني · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك الرنجة مع الفول العريض

شرائح سمك رنجة خفيفة الملوحة تُقدَّم مع الفول العريض المتبل بالصعتر البري وكريمة بصل باردة من الكريم فريش.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 شرائح سمك رنجة (ماتيس)
• 800 غ فول عريض (طازج أو مجمد)
• 2 غصن صعتر بري
• 200 غ كريم فريش
• 2 بصلتان
• 1 تفاحة
• 1/2 حزمة شبت
• 1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 600 غ بطاطا صلبة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقع شرائح سمك الرنجة في ماء بارد لمدة 30 دقيقة، صفّها ونشّفها جيداً – بهذا تصبح خفيفة الملوحة بدلاً من مالحة جداً.
2. قشّر البطاطا واسلقها في ماء مملح لمدة 20 دقيقة؛ اسلق الفول العريض مع الصعتر البري في ماء مملح مغلي لمدة 6-8 دقائق، ثم صفّه وبرّده سريعاً بماء بارد.
3. اضغط على الفول المبرّد لإخراجه من قشرته الداخلية القاسية – يستحق هذا الجهد لأنه بعدها يصبح أخضر زاهياً وطرياً.
4. قطّع بصلة إلى حلقات رفيعة جداً وقطّع الأخرى إلى مكعبات دقيقة؛ قشّر التفاحة وقطّعها إلى مكعبات دقيقة أيضاً.
5. اخلط الكريم فريش مع مكعبات البصل والتفاح والخل والشبت المفروم والملح والفلفل وضعه في الثلاجة 15 دقيقة.
6. رتّب شرائح سمك الرنجة والفول الدافئ والبطاطا على الأطباق، ضع حلقات البصل فوقها وقدّم كريمة البصل إلى جانبها.