مطبخ ألماني · الأسماك والمأكولات البحرية

غراتان السمك بالبطاطا

غراتان مكوّن من طبقات فيليه سمك أبيض وشرائح بطاطا وصلصة بشاميل بالخردل، مغطى بالجبنة ومخبوز.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه سمك أبيض متماسك (مثل النازلي)
• 800 غ بطاطا صلبة
• 500 مل حليب
• 40 غ زبدة
• 40 غ طحين
• 2 ملعقة كبيرة خردل متوسط الحدة
• 150 غ جبنة الجبال
• 1 بصلة
• 1/2 حزمة شبت
• 1 رشة جوزة الطيب
• 1 ليمونة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قشّري البطاطا وقطّعيها إلى شرائح رقيقة بسمك 4 مم واسلقيها مسبقًا في ماء مملح 8 دقائق، ثم صفّيها؛ سخّني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية.
2. قطّعي فيليه السمك إلى قطع بحجم 4 سم، تبّليها بالملح والفلفل وعصير الليمون وضعيها جانبًا.
3. قطّعي البصل ناعمًا واقليه في الزبدة 3 دقائق حتى يصبح شفافًا، أضيفي الطحين وحمّريه دقيقة واحدة ثم اسكبي الحليب تدريجيًا مع التحريك.
4. اتركي صلصة البشاميل تغلي على نار هادئة 5 دقائق حتى تغطي ظهر الملعقة، ثم تبّليها بالخردل وجوزة الطيب والملح والفلفل بشكل قوي وأضيفي الشبت المفروم.
5. رصّي طبقات من شرائح البطاطا والسمك وصلصة البشاميل في طبق فرن مدهون بالزبدة، بالتناوب، وانتهي بطبقة من البشاميل ورشّي فوقها جبنة الجبال المبشورة.
6. اخبزيها في الفرن 30-35 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا فقاعيًا، ثم اتركيها ترتاح 5 دقائق وقدّميها مباشرة من طبق الفرن.