مطبخ يوناني · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك القاروص الأحمر بالفرن

سمك قاروص أحمر كامل فوق شرائح بطاطا في الفرن، مغطى بالنبيذ الأبيض والليمون والأوريغانو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 سمكة قاروص أحمر (حوالي 600 غ لكل واحدة، جاهزة للطهي)
• 1 كغ بطاطا صلبة
• 2 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• 200 مل نبيذ أبيض
• 2 ليمونتان
• 1 ملعقة كبيرة أوريغانو مجفف
• 120 مل زيت زيتون
• 1 حزمة بقدونس ناعم
• 3 حبات طماطم
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اشطف السمك من الداخل والخارج وجفّفه، اعمل شقين مائلين على كل جهة وادهنه بالملح والفلفل وعصير نصف ليمونة؛ سخّن الفرن مسبقاً على 200 درجة مئوية (شواية علوية وسفلية).
2. قشّر البطاطا وقطّعها شرائح بسماكة 5 ملم، قطّع البصل حلقات والثوم مفروماً ناعماً والطماطم شرائح.
3. اخلط البطاطا والبصل في صينية فرن كبيرة مع نصف زيت الزيتون والثوم ونصف الأوريغانو والملح والفلفل واخلطهم جيداً ووزّعهم بالتساوي.
4. اسكب 100 مل نبيذ أبيض و100 مل ماء وضع الصينية في الفرن 25 دقيقة حتى تلين أطراف شرائح البطاطا.
5. ضع السمك فوق طبقة البطاطا، غطِّه بشرائح الطماطم وشرائح رقيقة من ليمونة واحدة، واسكب فوقه باقي النبيذ والزيت والأوريغانو.
6. اخبزه 30-35 دقيقة أخرى حتى يصبح الجلد ذهبياً وتنفصل الزعنفة الظهرية بسهولة، ثم قدّمه مرشوشاً بالبقدونس مع شرائح الليمونة الأخيرة.