مطبخ يوناني · الأسماك والمأكولات البحرية

محار الودج المطهو بالبخار

محار الودج مطهو في عصيره الخاص بالنبيذ الأبيض والثوم والليمون، ويُقدّم مع كثير من البقدونس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ محار الودج
• 200 مل نبيذ أبيض
• 5 فصوص ثوم
• 1 حزمة بقدونس مسطح
• 2 ليمون
• 1 فلفل حار أحمر
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقعي محار الودج 30 دقيقة في ماء مملح بارد ليتخلص من الرمل، ثم اشطفيه جيداً وارمي كل قطعة مفتوحة مسبقاً.
2. قطّعي الثوم شرائح رفيعة، انزعي بذور الفلفل الحار وافرميه ناعماً، وقطّعي البقدونس خشناً.
3. سخّني زيت الزيتون في قِدر واسع ودعي الثوم والفلفل يفوحان 1-2 دقيقة على نار متوسطة دون أن يتحمّر الثوم.
4. أضيفي المحار وأطفئي بالنبيذ الأبيض، أغلقي الغطاء واطهيه بالبخار على نار قوية 5-7 دقائق مع رجّ القِدر بقوة مرتين.
5. بمجرد أن تُفتح معظم الأصداف، ارفعي القِدر عن النار وارمي ما بقي مغلقاً؛ قلّبي فيه الزبدة وعصير ليمونة.
6. اسكبي المحار مع المرق في أطباق عميقة، رشّي عليه البقدونس بسخاء وفلفلي، وقدّميه فوراً مع أرباع الليمونة الثانية وخبز للتغميس.