مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

بوغولاما سمك البوري

سمك البوري مطهو على البخار مع البصل الأخضر والشبت والزبدة في قدر مغلق إلى مرق صافٍ.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ سمك البوري (فيليه)
• 1 حزمة بصل أخضر
• 30 غ زبدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 120 مل ماء
• 2 حبة ليمون عضوي
• 1 حزمة شبت
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تفقّدي فيليه البوري من العظام، قسّميه قطعًا سهلة التناول، رشّيها ملحًا وعصير نصف ليمونة، وضعيها في البرودة 10 دقائق.
2. قطّعي البصل الأخضر مع جزئه الأخضر الفاتح قطعًا بطول 2 سم، افرمي الشبت خشنًا وضعي السيقان جانبًا.
3. أذيبي الزبدة وزيت الزيتون في قدر مسطح وسوّطي البصل الأخضر على نار هادئة 4–5 دقائق حتى يلين وهو لا يزال أخضر لامعًا.
4. أضيفي سيقان الشبت والماء، أغليها مرة واحدة ثم ضعي قطع السمك جنبًا إلى جنب دون تكديسها.
5. أغلقي القدر واطهي على أضعف نار 8–10 دقائق حتى يصبح السمك غير شفاف ويتفكك بسهولة بالشوكة – دون تحريكه.
6. انزعي سيقان الشبت، تبّلي بالفلفل، رشّي الشبت المفروم وقدّميه فورًا مع شرائح الليمونة الثانية.