مطبخ مغربية · الأسماك والمأكولات البحرية

أسياخ سمك أكادير

مكعبات من السمك الأبيض المتماسك متبّلة بالشرمولة، مشكوكة مع الفلفل الحلو على أسياخ ومشوية على الفحم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فيليه سمك أبيض متماسك
• فلفلتان حمراوان حلوتان
• حزمة كزبرة طازجة واحدة
• نصف حزمة بقدونس أملس
• 4 فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو مطحون
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• ليمونتان
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. لتحضير الشرمولة، افرمي الكزبرة والبقدونس ناعمًا جدًا واخلطيهما مع الثوم المبشور والكمون والفلفل الأحمر الحلو والكركم وعصير ليمونة واحدة و5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل.
2. قطّعي فيليه السمك إلى مكعبات بحجم 3 سم، امزجيها مع ثلثي كمية الشرمولة واتركيها تتبّل في الثلاجة ساعة على الأقل مغطاة.
3. انزعي بذور الفلفل وقطّعيه إلى قطع بنفس الحجم، وانقعي أسياخ الخشب في الماء 20 دقيقة حتى لا تحترق.
4. اشكّي قطع السمك والفلفل بالتناوب على الأسياخ دون الضغط عليها بقوة حتى تصل الحرارة إلى كل الأجزاء.
5. أشعلي الشواية على جمر متوسط إلى قوي واشوي الأسياخ 6–8 دقائق مع قلبها كل دقيقتين ودهنها ببقية الشرمولة حتى تكتسب حواف السمك لونًا ذهبيًا ويصبح متماسكًا من الداخل.
6. رشّي الأسياخ ببقية زيت الزيتون، رتّبيها مع أرباع الليمونة الثانية وقدّميها فورًا مع الخبز المسطّح.