مطبخ مغربية · الأسماك والمأكولات البحرية

قاروس على الطريقة المغربية

سمك القاروس كاملاً مدهون بصلصة الشرمولة، ومطهو في الفرن مع الليمون المخلل والزيتون الأخضر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 سمكة قاروس كاملة (1 كغم)
• 1 ليمون مخلل
• 100 غرام زيتون أخضر
• 1 حزمة كزبرة طازجة
• 1/2 حزمة بقدونس ناعم
• 5 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 1 ليمونة
• 7 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسل سمك القاروس وجفّفه، واعمل ثلاثة شقوق عميقة حتى العظم على كلا الجانبين؛ وانقع خيوط الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن.
2. لتحضير الشرمولة، افرم الكزبرة والبقدونس ناعمًا، وامزجهما مع الثوم المبشور والكمون والبابريكا وماء الزعفران وعصير الليمونة و5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل.
3. ادهن ثلثي الشرمولة في الشقوق وداخل بطن السمكة، وغطِّها واتركها تتشرّب النكهة في الثلاجة 20 دقيقة.
4. قسّم الليمون المخلل إلى أرباع وانزع لبّه، وقطّع القشر إلى شرائح رفيعة، وانزع نوى الزيتون وقسّمه إلى نصفين.
5. ضع السمكة في صينية مدهونة بالزيت، وزيّنها بشرائح الليمون المخلل والزيتون، وامزج باقي الشرمولة مع 100 مل من الماء واسكبه فوقها، ثم اخبزها في فرن محمّى مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية (حرارة علوية وسفلية) 25-30 دقيقة حتى يصبح الجلد منتفخًا والقلب أبيض معتمًا.
6. رُشّ باقي زيت الزيتون فوقها، واتركها ترتاح 5 دقائق، وقدّمها مع المرق والخبز مباشرة من الصينية.