مطبخ تايلاندية · الأسماك والمأكولات البحرية

غونغ أوب كلوا

جمبري كبير يُطهى تحت طبقة من ملح البحر الخشن في قدر، يُقدَّم مع صلصة نام جيم الخضراء الحارة الخاصة بالمأكولات البحرية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 16 حبة جمبري كبير
• 300 غ ملح بحري خشن
• 2 ساق ليمون غراس (عشبة الليمون)
• 6 فصوص ثوم
• 5 حبات فلفل أخضر حار
• 3 حبات ليمون حامض
• 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
• 1 ملعقة كبيرة سكر نخيل
• 1 حزمة كزبرة
• فلفل

طريقة التحضير

1. اغسل الجمبري بقشره تحت ماء بارد وجفّفه، ثم أزل الخيط الداكن على طول الظهر بسكين مدبب – مع إبقاء القشرة كاملة.
2. دقّ ليمون غراس ليصبح مسطحًا، قطّعه قطعًا بطول 5 سم وافرشه في قاع قدر ثقيل.
3. لتحضير الصلصة، اهرس الثوم والفلفل الحار وسكر النخيل في الهاون إلى معجون خشن، ثم أضف صلصة السمك وعصير ليمونتين حامضتين وسيقان الكزبرة المفرومة ناعمًا.
4. رتّب الجمبري متلاصقًا فوق ليمون غراس، رشّه بالفلفل وغطّه بالكامل بملح البحر الخشن.
5. غطِّ القدر واطبخ على نار متوسطة 8-10 دقائق حتى تتكوّن على سطح الملح قشرة جافة وتصبح القشور برتقالية زاهية.
6. ارفع الجمبري من الملح، انفض الملح الزائد عنه، ورتّبه مع أوراق الكزبرة وفلقات الليمونة الثالثة، وقدّم الصلصة إلى جانبه.