مطبخ يابانية · الأسماك والمأكولات البحرية

إيبي فوراي

جمبري كبير مستقيم مغلّف بالبانكو ومقلي، يُقدَّم مع صلصة تارتار بالبيض والخيار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 16 جمبرية كبيرة
• 100 غ طحين
• بيضتان
• 150 غ بقسماط بانكو
• 150 غ مايونيز
• بيضتان مسلوقتان جيدًا
• نصف خيارة
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 لتر زيت للقلي
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قشّر الجمبري مع ترك آخر مفصل من الذيل، وأزل الأمعاء، واحزّ جهة البطن بشكل عرضي ثلاث إلى أربع مرات؛ ثم اضغط كل جمبرية بظهر يدك لتبقى مستقيمة.
2. لإعداد صلصة التارتار، افرم البيض المسلوق ناعمًا، وانزع بذور الخيار وقطّعه إلى مكعبات صغيرة، ثم اخلطه مع المايونيز وعصير الليمون والملح والفلفل، وضعه في الثلاجة.
3. تبّل الطحين بالملح والفلفل، واخفق البيض النيء، وجهّز البانكو.
4. أمسك الجمبري من الذيل، وقلّبه في الطحين، ثم مرّره في البيض، واضغطه في البانكو – مع ترك الذيل ظاهرًا دون تغليف.
5. سخّن الزيت إلى 175 °م، واقلِ الجمبري على دفعتين لمدة 2–3 دقائق لكل دفعة حتى يصبح الطلاء ذهبيًا متجانسًا، ثم صفّه على ورق مطبخ.
6. رتّب الجمبري واقفًا جنبًا إلى جنب على طبق، وقدّمه فورًا مع صلصة التارتار الباردة.