مطبخ يابانية · الأسماك والمأكولات البحرية

ماكريل بالميسو

قطع الماكريل مع الزنجبيل مطهوة ببطء في الميسو والساكي والسكر حتى تصبح طرية وتصبح الصلصة لامعة وكثيفة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فيليه ماكريل
• 4 ملاعق كبيرة معجون ميسو
• 200 مل ساكي
• 150 مل ماء
• 3 ملاعق كبيرة ميرين
• ملعقتان كبيرتان سكر
• قطعة زنجبيل (نحو 5 سم)
• حزمة بصل أخضر

طريقة التحضير

1. قطّع فيليه الماكريل إلى قطع عرضها 5 سم، واشرط جهة الجلد بشكل متصالب، واسكب عليها ماءً مغلياً لمدة 30 ثانية، ثم اشطفها بماء بارد – فهذا يزيل الرائحة القوية.
2. قطّع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة، وقسّم البصل الأخضر إلى قطع طولها 4 سم.
3. اغلِ الساكي والماء والميرين والسكر ونصف كمية الزنجبيل في مقلاة واسعة، وحرّك فيها نصف معجون الميسو حتى يذوب.
4. ضع قطع السمك بجهة الجلد إلى الأعلى، وغطِّها مباشرة بورق الخبز على السطح، واتركها تُطهى برفق على نار متوسطة لمدة 12–14 دقيقة.
5. أزل الورق، وحرّك بقية معجون الميسو مع قليل من المرق حتى يذوب، وأعده إلى المقلاة، ودعه يغلي بدون غطاء 4–5 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة وتلتصق بالملعقة.
6. ضع السمك في أوعية عميقة، اسكب فوقه الصلصة، ورشّه ببقية شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر وقدّمه ساخناً.