مطبخ تايلاندية · الأسماك والمأكولات البحرية

قاروص مطهو بالبخار بالبرقوق المخلل

سمك قاروص كامل مطهو بالبخار فوق الزنجبيل، مع البرقوق المخلل المملح وفطر الشيتاكي في مرق صويا حلو وحامض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• سمكة قاروص كاملة واحدة (1 كغ)
• 4 حبات برقوق مملح مخلل (بوي، من متجر آسيوي)
• 150 غ فطر شيتاكي
• قطعة زنجبيل واحدة (5 سم)
• 4 حبات بصل أخضر
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 2 ملعقة كبيرة خل الأرز
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 150 مل مرق دجاج
• فصا ثوم
• حزمة كزبرة واحدة

طريقة التحضير

1. اغسل سمك القاروص من الداخل والخارج وجفّفه، واعمل ثلاث شرطات مائلة على كل جانب حتى العظم كي ينضج بشكل متساوٍ.
2. قطّع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة، وقسّم فطر الشيتاكي إلى أرباع، وافرم الثوم ناعماً، وقطّع البصل الأخضر إلى قطع بطول 4 سم.
3. اسحق البرقوق المملح تقطيعاً خشناً، وامزجه مع صلصة الصويا وخل الأرز والسكر والثوم والمرق ليصبح صلصة للطهي بالبخار.
4. ضع السمك على طبق مقاوم للحرارة، وضع نصف شرائح الزنجبيل داخل تجويف البطن، ووزّع فطر الشيتاكي والبصل الأخضر حوله، ثم اسكب الصلصة فوق الجميع.
5. ضع الطبق في مبخرة فوق ماء يغلي بشدة، وغطِّه واطهُه بالبخار لمدة 15-18 دقيقة حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظم في أسمك جزء منه.
6. زيّن السمك بباقي شرائح الزنجبيل وكمية وفيرة من الكزبرة، وقدّمه مع كامل المرق الموجود في الطبق إلى جانب أرز الياسمين.