مطبخ تايلاندية · الأسماك والمأكولات البحرية

غينغ كيو وان لوك تشين بلا

كاري أخضر بجوز الهند مع كرات سمك مطاطية القوام وباذنجان تايلاندي وريحان، يُنعش بالليمون الحامض قبيل التقديم مباشرة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ كرات سمك (من متجر المأكولات الآسيوية)
• 3 ملاعق كبيرة معجون كاري أخضر
• 400 مل حليب جوز الهند
• 200 غ باذنجان تايلاندي (أو حبة باذنجان عادية بدلاً منه)
• 2 ورقة ليمون كافير
• حفنتان من الريحان التايلاندي
• 2 حبة فلفل أحمر حار
• 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 1 ملعقة كبيرة سكر نخيل
• 1 حبة ليمون حامض
• 2 ملعقة كبيرة زيت

طريقة التحضير

1. قطّع الباذنجان التايلاندي أرباعًا واتركه في ماء بارد حتى وقت الاستخدام كي لا يسوّد؛ قطّع حبات الفلفل الحار حلقات مائلة.
2. سخّن الزيت في الووك، أضف 100 مل من حليب جوز الهند واطبخه على نار متوسطة 3-4 دقائق حتى ينفصل ويطفو الدهن على السطح.
3. قلّب معجون الكاري الأخضر معه وحمّره دقيقتين حتى تفوح رائحة قوية ويصبح الزيت أخضر اللون بوضوح.
4. أضف بقية حليب جوز الهند وأوراق الليمون الممزقة، واتركه يغلي، ثم تبّله بصلصة السمك وسكر النخيل.
5. أضف الباذنجان وكرات السمك واتركها تنضج على نار هادئة دون غطاء 8-10 دقائق حتى يلين الباذنجان وتتشرب الكرات النكهة.
6. ارفعه عن النار، أضف الريحان التايلاندي وحلقات الفلفل الحار، اضبط النكهة بعصير نصف ليمونة حامضة وقدّمه مع أرز الياسمين.