مطبخ تايلاندية · الأسماك والمأكولات البحرية

بلا موك باد بريك باو

حلقات حبار تُطهى في ثوانٍ داخل ووك ساخن مع معجون الفلفل الحار المحمص والبصل والفلفل الحلو، لتبقى طرية القوام.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ أنابيب حبار
• 3 ملاعق كبيرة معجون فلفل حار محمّص (نام بريك باو)
• 2 حبة بصل
• 1 حبة فلفل أحمر حلو
• 4 فصوص ثوم
• 4 عيدان بصل أخضر
• 2 ملعقة كبيرة صلصة محار
• 1 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 1 ملعقة صغيرة سكر نخيل
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• حفنة من الريحان التايلاندي

طريقة التحضير

1. نظّف أنابيب الحبار من الداخل، قطّعها حلقات بعرض 1.5 سم، جفّفها جيدًا جدًا واحفظها في البراد حتى وقت القلي – فبقايا الماء تمنع لاحقًا اكتساب اللون الذهبي.
2. قطّع البصل فلقات، والفلفل الحلو شرائح عريضة، والثوم شرائح، والبصل الأخضر قطعًا بطول 4 سم.
3. اخلط معجون الفلفل الحار وصلصة المحار وصلصة السمك وسكر النخيل مع 3 ملاعق كبيرة ماء لتحصل على صلصة ناعمة القوام.
4. سخّن الزيت في الووك حتى يكاد يدخّن، حمّر الثوم 15 ثانية، ثم أضف البصل والفلفل الحلو واقلِهما مع التحريك المستمر 1-2 دقيقة حتى يكتسبا لونًا مع بقائهما مقرمشين.
5. أضف الحبار واقلِه على أعلى نار 90 ثانية حتى تتقلّص الحلقات ويصبح لونها أبيض معتمًا – فالمدة الأطول تجعله مطاطيًا.
6. اسكب الصلصة، أضف البصل الأخضر والريحان التايلاندي وقلّب الجميع 30 ثانية، وقدّمه فورًا مع أرز الياسمين.