مطبخ يابانية · الأسماك والمأكولات البحرية

أناغو نو شيرو ياكي

ثعبان البحر بلا صلصة، مملّح فقط ومشوي على نار قوية، يُقدَّم مع الواسابي والملح والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• شريحتا فيليه ثعبان بحر (حوالي 300 غ لكل واحدة)
• 3 ملاعق كبيرة ساكي
• ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• ملعقة صغيرة واسابي
• ليمونة واحدة
• 10 سم فجل (دايكون)
• حزمة بصل أخضر
• ملعقة كبيرة صلصة صويا

طريقة التحضير

1. اشطف فيليه ثعبان البحر بماء بارد، ومرّر ظهر السكين على جهة الجلد لإزالة بقايا المخاط، وجفّفه جيدًا، ثم رشّ الساكي فوقه واتركه 10 دقائق.
2. ابشر الفجل ناعمًا واعصره قليلًا، وقطّع البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة، وقسّم الليمون إلى أرباع.
3. جفّف الفيليه مرة أخرى، ورشّ الملح البحري الخشن بالتساوي على جهة اللحم، واتركه يجف قليلًا 5 دقائق.
4. سخّن الشواية أو مقلاة الشوي جيدًا مسبقًا، واشوِ الفيليه بجهة الجلد للأسفل 4–5 دقائق حتى تنتفخ فقاعات على الجلد وتنفصل بسهولة عن الشبك.
5. اقلبه واشوِ جهة اللحم فقط 2–3 دقائق إضافية حتى تصبح فاتحة اللون ولامعة ويسهل تقطيع الثعبان بعود الأكل – يجب أن يكون مقرمشًا من الخارج وطريًا رطبًا من الداخل.
6. قطّع الفيليه بشكل مائل إلى قطع عريضة، ورتّبه مع الفجل المبشور والبصل الأخضر ولمسة من الواسابي وأرباع الليمون، وقدّم صلصة الصويا بشكل منفصل.