مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

كاري سمك شيتيناد

كاري سمك من شيتيناد بماسالا الشمر والفلفل المحمَّص منزلياً، مع جوز الهند والتمر الهندي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فيليه سمك أبيض متماسك اللحم
• 100 غ جوز الهند المبشور
• ملعقتان صغيرتان بذور شمر
• ملعقة كبيرة بذور كزبرة
• 6 فلفل أحمر حار مجفف
• 2 بصل
• 2 طماطم
• ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقتان كبيرتان معجون تمر هندي
• 15 ورقة كاري
• 4 ملاعق كبيرة زيت، ملح

طريقة التحضير

1. قسّم السمك قطعاً بحجم 5 سم، افركه بالملح ونصف ملعقة صغيرة كركم وضعه في الثلاجة؛ ذوّب معجون التمر الهندي في 200 مل ماء دافئ.
2. حمّص بذور الشمر وبذور الكزبرة والفلفل الأحمر المجفف في مقلاة جافة 3 دقائق، ثم أضف جوز الهند المبشور وحمّصه معها 3 دقائق إضافية حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً.
3. اترك المزيج يبرد واطحنه مع 150 مل ماء إلى عجينة ناعمة – فالشمر يمنح ماسالا شيتيناد حلاوته المميزة.
4. قطّع البصل مكعبات ناعمة واقلِه في 4 ملاعق كبيرة زيت ساخن مع أوراق الكاري 8 دقائق حتى يذهّب، أضف معجون الزنجبيل والثوم وبقية الكركم وحمّصهما دقيقة، ثم أضف الطماطم المكعّبة واتركها تتفكك 5 دقائق.
5. أضف عجينة الماسالا وماء التمر الهندي، أكمل بـ250 مل ماء، ملّح، واترك الطهي مكشوفاً 12 دقيقة حتى يترشّح الزيت بوضوح على السطح.
6. ضع قطع السمك فيها، غطِّ القدر واتركها تنضج على نار خفيفة 7-8 دقائق، وقدّم الكاري مع أرز مطهو بالبخار.