مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

تشيبالا بولوسو

كاري سمك ناري من أندرا بلا جوز هند إطلاقاً، بل بحموضة عميقة من وفرة التمر الهندي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فيليه سمك أبيض متماسك اللحم
• 3 ملاعق كبيرة معجون تمر هندي
• 2 بصل
• 3 طماطم
• ملعقتان صغيرتان مسحوق فلفل كشميري الحار
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• ملعقة صغيرة بذور خردل
• 15 ورقة كاري
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• نصف حزمة كزبرة طازجة
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّع السمك قطعاً سميكة وافركه بنصف ملعقة صغيرة كركم وملح؛ ذوّب معجون التمر الهندي في 400 مل ماء دافئ.
2. قطّع البصل شرائح رفيعة، كعّب الطماطم، واقطع الكزبرة قطعاً خشنة.
3. سخّن الزيت في قدر واسع، أضف بذور الخردل واترك 30 ثانية حتى تتفرقع، ثم أضف أوراق الكاري ودعها تتفقّع قليلاً.
4. قلِّ البصل 7 دقائق حتى يذهّب، أضف معجون الزنجبيل والثوم ومسحوق الفلفل الحار وبقية الكركم وحمّصها دقيقة، ثم أضف الطماطم واتركها تتفكك في 6 دقائق.
5. اسكب ماء التمر الهندي، ملّح، واترك المزيج يغلي مكشوفاً 12-15 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ويختفي مذاق التمر الهندي النيء.
6. ضع قطع السمك فيها، واتركها تنضج مغطاة 8 دقائق دون تحريك، رشّها بالكزبرة، ويُفضَّل تقديمها مع الأرز بعد ساعات راحة قليلة.