مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

مين كوزهامبو

كاري سمك تاميلي يُحضَّر في زيت السمسم ويُطهى مع التمر الهندي والحلبة والبصل الصغير.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فيليه سمك أبيض متماسك اللحم
• 4 ملاعق كبيرة زيت سمسم
• 3 ملاعق كبيرة معجون تمر هندي
• 200 غ بصل لؤلؤي صغير
• 2 طماطم
• ملعقتان صغيرتان مسحوق فلفل كشميري الحار
• ملعقة كبيرة مسحوق كزبرة
• ملعقة صغيرة كركم
• نصف ملعقة صغيرة بذور حلبة
• 15 ورقة كاري
• 6 فصوص ثوم
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّع السمك قطعاً كبيرة، افركه بنصف ملعقة صغيرة كركم وملح وضعه في الثلاجة؛ ذوّب معجون التمر الهندي في 500 مل ماء دافئ.
2. قشّر البصل اللؤلؤي واتركه كاملاً، اسحق فصوص الثوم قليلاً، وكعّب الطماطم قطعاً خشنة.
3. سخّن زيت السمسم في قدر فخاري أو قدر سميك، حمّص بذور الحلبة 30 ثانية حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً، ثم أضف أوراق الكاري.
4. اقلِ البصل والثوم 6-7 دقائق حتى يصبحا شفافين ومحمّرين، ثم أضف مسحوق الفلفل الحار ومسحوق الكزبرة وبقية الكركم وحمّصها 30 ثانية فقط – فهي تحترق بسرعة كبيرة.
5. اسكب الطماطم وماء التمر الهندي، ملّح، واترك المزيج يغلي مكشوفاً 15-18 دقيقة على نار متوسطة حتى تتكاثف الصلصة بوضوح ويطفو زيت السمسم على السطح.
6. ضع قطع السمك فيها، غطِّ القدر واتركها تنضج 8 دقائق مع تحريك القدر برفق دون خلط، وقدّم الكاري مع الأرز والبابادام.