مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

غاسي مين

كاري سمك من مانغالور، مصنوع من جوز الهند المحمّص والفلفل الأحمر الحار والتمر الهندي المطحونين في ماسالا داكنة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فيليه سمك أبيض متماسك
• 150 غ جوز هند مبشور
• 10 حبات فلفل حار مجفف (خفيف الحدة، مثل الكشميري)
• ملعقة كبيرة بذور كزبرة
• نصف ملعقة صغيرة بذور حلبة
• ملعقتان كبيرتان معجون تمر هندي
• بصلتان
• 6 فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة كركم
• 15 ورقة كاري
• 4 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند (أو بدلاً منه زيت عادي)
• ملح

طريقة التحضير

1. قسّمي السمك قطعًا كبيرة، وتبّليها بالملح ونصف ملعقة صغيرة كركم، وضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة أثناء تحضير الماسالا.
2. حمّصي جوز الهند المبشور مع الفلفل الحار وبذور الكزبرة والحلبة في ملعقة كبيرة زيت جوز الهند على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح جوز الهند بنيًا فاتحًا بالتساوي.
3. اطحني الخليط بعد أن يبرد مع 4 فصوص ثوم ومعجون التمر الهندي و200 مل ماء طحنًا ناعمًا جدًا – يجب أن يكون المعجون ناعمًا تمامًا وإلا أصبح الكاري خشنًا.
4. قطّعي البصل شرائح رقيقة وحمّريه في 3 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند مع أوراق الكاري وبقية الثوم المفروم لمدة 8 دقائق حتى تكتسب أطراف البصل لونًا بنيًا.
5. أضيفي معجون جوز الهند وبقية الكركم، اسكبي 300 مل ماء، أضيفي الملح واتركيها تغلي دون غطاء لمدة 12 دقيقة حتى تصبح الصلصة كثيفة ويعلو زيت محمرّ إلى السطح.
6. ضعي قطع السمك في الصلصة، حرّكي القدر برفق بدلًا من التحريك المباشر، واتركيها تُطهى مغطاة لمدة 7 دقائق؛ اتركيها ترتاح 5 دقائق قبل التقديم حتى تستقر النكهة.