مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

كاري السمك المالفاني

كاري سمك من منطقة كونكان مُحضَّر من ماسالا مالفاني المطحون طازجًا مع جوز الهند المحمص وحموضة الكوكم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فيليه سمك أبيض متماسك
• 100 غ جوز هند مبشور
• 8 حبات فلفل أحمر حار مجفف
• ملعقة كبيرة بذور كزبرة
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقتان صغيرتان بذور شمر
• بصلتان
• ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• ملعقة صغيرة كركم
• 4 قشور كوكم مجففة (أو بدلاً منها ملعقة كبيرة معجون تمر هندي)
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّعي السمك إلى قطع بحجم 5 سم، وتبّليها بنصف ملعقة صغيرة كركم وملح وضعيها جانبًا؛ انقعي قشور الكوكم في 150 مل ماء دافئ.
2. حمّصي جوز الهند المبشور والفلفل الحار وبذور الكزبرة والكمون والشمر في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق حتى تفوح رائحة جوز الهند البُنية، ثم اتركيها تبرد.
3. اطحني خليط التحميص مع نصف بصلة مفرومة و150 مل ماء في الخلاط حتى يصبح معجونًا ناعمًا أحمر داكنًا – هذا هو ماسالا المالفاني.
4. قطّعي بقية البصل مكعبات ناعمة وحمّريها في 4 ملاعق كبيرة زيت ساخن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ذهبية، ثم أضيفي معجون الزنجبيل والثوم وبقية الكركم وحمّريهما معًا لمدة دقيقة.
5. أضيفي معجون الماسالا وحمّريه مع التحريك لمدة 5 دقائق حتى ينفصل الزيت على الحواف، ثم اسكبي 400 مل ماء وماء الكوكم واتركيها تغلي دون غطاء لمدة 10 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة.
6. ضعي قطع السمك في الصلصة واتركيها تُطهى برفق مغطاة لمدة 6-8 دقائق حتى تتفكك بسهولة بالشوكة، أضيفي الملح وقدّميها في أطباق عميقة مع الأرز.