مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

سورماي تاوا فراي

شرائح سمك الماكريل الملكي متبّلة بتتبيلة الفلفل الأحمر الحار، مغطاة بدقيق الأرز ومقلية على المقلاة الحديدية حتى تصبح مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 شرائح من سمك الماكريل الملكي (أو شرائح التونة أو سمك أبو سيف بدلاً منها، حوالي 800 غ)
• ملعقتان صغيرتان مسحوق فلفل كشمير الحار
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ملعقة صغيرة ملح
• 100 غ دقيق أرز
• ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة
• 5 ملاعق كبيرة زيت
• ليمونة واحدة

طريقة التحضير

1. اشطفي شرائح السمك بماء بارد، جففيها جيداً جداً، واعملي شقوقاً سطحية على الجهتين حتى تتغلغل التتبيلة.
2. اخلطي مسحوق فلفل كشمير الحار والكركم ومسحوق الكزبرة ومعجون الزنجبيل والثوم وعصير الليمون والملح للحصول على معجون سميك، وافركي الشرائح به من كل الجهات.
3. اتركي السمك يتتبّل مغطى في الثلاجة لمدة 20 دقيقة - لا تزيدي عن نصف ساعة وإلا فككت الحموضة اللحم المتماسك.
4. ضعي دقيق الأرز في طبق مسطح واغمسي كل شريحة فيه من الجهتين قبيل القلي مباشرة، وانفضي الفائض منه.
5. سخّني مقلاة حديدية ثقيلة مع 3 ملاعق كبيرة من الزيت بشدة، واقلي الشرائح لمدة 3-4 دقائق لكل جهة دون تحريكها حتى تتكوّن قشرة بنية محمرة؛ أضيفي باقي الزيت عند التقليب.
6. صفّي السمك قليلاً على ورق مطبخ وقدّميه ساخناً مع شرائح الليمون وحلقات البصل النيء.