مطبخ يابانية · الأسماك والمأكولات البحرية

حبار مشوي

أنابيب حبار كاملة تُشوى على نار قوية وتُطلى عدة مرات بصلصة الصويا والميرين – وجبة أسواق شعبية من أوساكا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 أنابيب حبار (طول كل منها نحو 12 سم)
• 4 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• 3 ملاعق كبيرة ميرين
• ملعقتان كبيرتان ساكي
• ملعقة كبيرة سكر
• ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
• ملعقة كبيرة زيت سمسم
• ليمونة واحدة
• ملعقة صغيرة شيشيمي توغاراشي (أو رقائق فلفل حار بدلاً منه)

طريقة التحضير

1. اغسل أنابيب الحبار من الداخل وجفّفها، واشرط سطحها الخارجي بخفة بطرف السكين على مسافات ضيقة حتى لا تتجعد أثناء الشوي.
2. اطبخ صلصة الصويا والميرين والساكي والسكر والزنجبيل المبشور في قدر صغير بدون غطاء لمدة 3–4 دقائق حتى يصبح الطلاء يسيل من الملعقة بقوام يشبه الشراب الخفيف.
3. أشعل الشواية حتى تصل إلى جمر قوي، أو سخّن مقلاة الشواء جيداً، وادهن الشبكة بطبقة رقيقة من زيت السمسم.
4. اشوِ الأنابيب دقيقتين من الجهة الأولى حتى تظهر آثار تحميص واضحة، ثم اقلبها واشوها دقيقتين إضافيتين – فإطالة الوقت تجعلها قاسية.
5. في آخر دقيقتين ادهنها بالطلاء مرتين ودع كل طبقة تتكرمل قليلاً حتى يصبح السطح داكناً ولامعاً.
6. قطّع الأنابيب إلى حلقات عريضة، رتّبها على طبق، رشّها بالشيشيمي توغاراشي وقدّمها مع شرائح الليمون.